奧氏體轉變后，我們如果不立刻進行冷卻，而仍然是高溫的話，又如果是繼續加溫的話，則奧氏體將會慢慢長大的，因為上述一些過程中的熱處理是不可能避免的，所以奧氏體是開始冷卻時的晶粒的，總要比起原來的晶粒相對大的，實際晶粒除了起始晶粒度有關外，還是要在鋼在奧氏體狀態下所有所停著的，也是跟相對溫度與時間有關的，在快速加熱時，與加熱時的速度與最終加熱溫度相關的，當加熱溫度相同時，加熱速也是隨著加大的，實際奧氏體晶粒越是細小的。
在進行熱處理加工的一個具體加熱條件下所得到的奧氏晶粒的大小我們稱之為晶粒度。
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