了解動植物食品原料污染源顯微鏡分析（之一）
作為食品原料，不管是動物，還是植物，在
其活的過程中，本身自身就帶有微生物，這種
在食品的污染中，就被稱為是內源性污染，
也可以說是第一次污染，
首先來說說動物，其在生活的過程中，微生物
的污染會有三種情況，①非致病性，②條件致病
性，③致病性，
如果是在正常的情況下，第一種和第二種情況
，多數是存在動物自身的那個部位，如：消化道
、呼吸道和腸道等。
當動物在屠宰之前，如果動物的某一個部位的
抵抗能力下降，這樣微生物就會趁機侵入某個部位，
這樣動物在屠宰后，其污染的微生物自然就在
肉品中生存下來，這樣的肉就被污染了。
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